RESEP SOTO SOKARAJA BANYUMAS

CARA MEMBUAT SOTO SOKARAJA

Bahan-bahan :
Untuk 10 porsi

    500 gram Daging sengkel
    2 lt air
    2 btg serai, memarkan
    2 cm lengkuas, memarkan
    2 sdm kecap manis
    1 blok kaldu rasa sapi
    secukupnya garam, gula
    bumbu halus
    15 butir bawang merah
    7 siung bawang putih
    5 butir kemiri, disangrai
    2 cm kunyit, dibakar
    3 cm jahe
    1/2 sdt merica bubuk
    bahan sambal kacang
    150 gram kacang tanah, digoreng dan dihaluskan
    2 buah cabe merah keriting
    4 butir bawang merah
    2 siung bawang putih
    1,5 sdm gula merah

    secukupnya garam, gula
    2 sdt air asam jawa
    150 ml air
    2 sdm minyak utk menumis
    bahan pelengkap
    200 gram soun diseduh
    200 gram tauge pendek atau tauge biasa
    secukupnya bawang merah goreng
    2 batang daun bawang diiris
    2 batang seledri, diiris
    100 gram kerupuk, diremukkan

Langkah
90 menit

    Rebus daging sampai matang. Potong kotak. Saring. Ambil air kaldunya lalu tambahkan air menjadi 2 ltr. Rebus lagi.

    Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas dan serai sampai harum. Tuang ke rebusan air daging

    Masukkan kecap manis, gara, gula dan kaldu sapi blok. Masak sampe bumbu meresap. Test rasa.

    sambal kacang: haluskan cabe, bwg merah dan putih. Lalu tumis sampe harum. Tambahkan kacang tanah halus, gula merah, garam, gul, air dan air asam. Aduk sampe kental.

    Sajikan dengan pelengkap dan sambal.